มีปฏิกิริยาทางเคมีมากมายเมื่อสับปะรดถูกทำให้ร้อน วิตามิน เนื่องจากมีน้ำตาลและกรดอินทรีย์จำนวนมาก" นักวิทยาศาสตร์การอาหารผู้ศึกษาสารเคมีระเหยที่มีส่วนทำให้เกิดรสชาติที่ประเทศสหรัฐอเมริกา กล่าว เขาและเพื่อนร่วมงานของเขาได้ศึกษามาอย่างแน่นอน