เมื่อเตรียมปัวซองกรูสำหรับกลุ่มทัวร์ขนาดเล็ก เลอนัวร์ใช้ปลาทูน่ อากาศ าอาฮิสีแดงสดซึ่งหมักในน้ำทะเล ไม่เพียงแต่ทำให้จานมีสีแดงเข้มเท่านั้น - เขาส่งต่อพริกหยวกแดงด้วยเหตุผลนี้ - แต่การไม่มีกระดูกเล็กๆ ของมันทำให้ถูกปากชาวตะวันตกมากกว่า ในทางตรงกันข้าม การหยิบหรือแม้แต่ดูดก้างปลามักเป็นส่วนหนึ่งของประสบการณ์ปัวซงซงในวัยเด็กของเขาเสมอ เขาเติบโตบนเกาะรูรูตูในหมู่เกาะออสตราล ห่างจากตาฮิติไปทางใต้ประมาณ 570 กม.