เชฟผู้ล่วงลับและผู้มีอำนาจด้านการทำอาหารภาคใต้ กล่าวว่า ความสดของเนื้อปูต้องสดใหม่จนมีกลิ่นเหมือนทะเล เธอแนะนำให้เก็บมันไว้ในน้ำแข็งทันทีที่คุณนำมันกลับมาจากต อากาศ ลาดและอย่าแช่แข็ง ซึ่งจะทำให้เนื้อสัมผัสของมันเสียหาย และเฉกเช่นเดียวกับที่เชฟที่ Stars ทำอย่างขยันขันแข็ง หยิบเปลือกหอยออกมาดูเสมอ “แม้ว่ามันจะราคา 15 ดอลลาร์ต่อปอนด์ [12 ปอนด์สำหรับ 450 กรัม] และคนขายปลายืนยันว่ามันสะอาด ก็ซื้อเถอะ” เธอเขียน