อธิบายว่ามีสามสิ่งที่ทำให้เกี๊ยวเซี่ยงไฮ้แตกต่างจากพี่น้องในภูมิภาค ได้แก่  การทำงาน วิธีการห่อเกี๊ยว อัตราส่วนของหมูต่อกุ้ง และรวมถึงผักตามฤดูกาล ตัวอย่างเช่น ในเซี่ยงไฮ้ เกี๊ยวมักจะห่อโดยใช้เทคนิคเพชรหรือฝากระโปรง ในพื้นที่ทางตอนใต้ของจีน เช่น Guandong หรือ Hong Kong วิธีการสแครชเป็นเรื่องปกติมากกว่า