การปรับอาหารจีนให้เข้ากับสถานที่ที่ชุมชนชาวจีนตั้งอยู่ดูเหมือนจะเป็นประเพณีที่มีมาแต่โบราณ เป็นสายใยที่สร้างสรรค์ผ่านวัฒนธรรมอาหาร ดังที่ปังกล่าวว่า "ความสามารถ ดินถล่ม นการปรับตัวเป็นหัวใจสำคัญของวัฒนธรรมจีนของเรา" เขาประหลาดใจกับความหลากหลายที่มีอยู่ในขณะนี้ ตั้งแต่ A. Wong ที่ได้รับดาวมิชลินในลอนดอน ไปจนถึงสิ่งที่เขาอ้างถึงว่าเป็น "ร้านบะหมี่มือดึงและมีดหั่นพิเศษที่ซ่อนอยู่หลังบุฟเฟ่ต์ลูกชิ้นไก่เปรี้ยวหวานสีส้มสดใสและข้าวผัด" ใน