หลังจากทำความคุ้นเคยกับผลิตผลในท้องถิ่นของอังกฤษและปรับ "สไตล์แคลิฟอร์เนีย" ของเธอให้เข้ากับส่วนผสมแบบอังกฤษ เช่น แป้งและครีม (ซึ่งมีความแตกต่างในสูตรอาหารมากกว่าในสหรัฐอเมริกา) ข้อศอก ได้เจาะลึกในการค้นคว้าเกี่ยวกับเชฟคลาสสิกชาวอังกฤษและนักเขียนด้านการทำอาหาร จากนั้นเธอจึงคิดค้นสูตรอาหารของพวกเขาโดยใช้ความหลงใหลในฤดูกาลตลอดจนการปรับแต่งเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ